ЖЕЛЕ ИЗ ЛЮБИСТКА

• 400 мл куриного бульона
• 5 г геллановой камеди
• 2 2/3 горсти свежего любистка
• 1 капля зеленого пищевого красителя

Залейте любисток бульоном и варите на среднем огне. Процедите через сито и добавьте немного зеленого пищевого красителя.

Поместите жидкость в Термомикс и доведите до 100°С, добавьте геллановую камедь на 4 скорости и перемешайте при 95°С в течение еще 2 минут. Налейте на плоский металлический лоток и покройте толщиной около 1 мм.

Оставьте остывать. После застывания, разрежьте на квадраты размером примерно 10 см.

АРБУЗ

• 1 небольшой спелый арбуз

Очистить и обрезать арбуз и нарезать на куски толщиной около 1 см, выбирая лучшие кусочки без семян. Нарезать прямоугольники примерно по 4 х 7 см.

Положите кусочки в вакуумный пакет и завакуумируйте. Затем достаньте из пакетов; вакуумирование делает арбуз не прозрачным, а ярко-красным

КРАБ

• 200 г белого мяса краба
• 50 г майонеза
• соль
• перец
• 10 г зеленого лука

Проверьте в крабовом мясе наличие раковин и хрящей, удалите. Добавьте майонез и смешайте, затем добавьте приправу и лук

ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП

• 2 сочных огурца
• 3 г геллановой камеди
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара

Доведите огуречный сок до 100°C в Термомиксе. Добавьте геллановую камедь и перемешайте в течении еще 2 минут.

Налейте в глубокую миску. Когда он остынет, используйте ручной блендер, чтобы разбить смесь в гель. Продолжайте взбивать до тех пор, пока гель не станет холодным и жидким.

Добавьте уксус и сахар во время смешивания. Процедите через мелкое сито; у вас должен получиться густой гель. Переложите ложкой в кондитерский мешок.