лук-шалот

черная лавовая соль

Дегидрировать лоток зеленого лука в духовке при 66°C в течении приблизительно 10 часов. Поднимите температуру до 177°C, держите еще 10 минут, пока не почернеет, а затем уберите из печи.

Измельчить в кухонном комбайне в равных частей черной лавовой соли. Оставьте до подачи

1 рецепт Мини Бриошь

50 г яйцо

50 г молока

черные и белые семена кунжута

черные семена мака

лавовая соль

морская соль Малдон

тмин

ажгон

Сделайте тесто так, как описано в рецепте Мини-Бриошь, но используйте методики показанные здесь, чтобы сформировать тесто в формах.

В то время как булочки расстаиваются, объедините начинку в миске и хорошо перемешайте.

Смазать тесто смесью из равных частей яйца и молока, и посыпать щедро специями. Выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту Мини-Бриошь.

Когда булочки хорошо пропекутся и получат золотисто-коричневый цвет, уберите их из духовки и дайте остыть.

Храните в Ziplock мешке, чтобы сохранить влагу.

кисло-сливочное масло

Держите масло при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 150°C.

Нарежьте каждую булочку пополам. Поместите на лоток, лицевой стороной вверх и разогрейте в духовке в течение 15 минут или более. Распылите булочки водой, чтобы смягчить их. Переверните булочки так, чтобы они лежали лицом вниз и верните в духовку еще на 4-5 минут, чтобы прогреть до конца.

Зачерпните масло шпателем и проведите его по краю небольшой, круглой тарелки. Распылите немного пепла лука над маслом.

Положите одну половину булочки на каждую тарелку лицом вниз, и подавайте.