СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы сделать гороховое пюре, обжарьте шалот в масле до мягкой текстуры, но без колера. Добавить соль, молоко, горох и тушить в течение 8 минут.

• 20 г лука - шалот, очень мелко нарезанного
• 1 столовая ложка масла
• 400 г замороженного гороха
• 4 г соли
• 200 мл молока

Слейте молоко в банку и высыпьте горох в миксер. Взбейте в течение 2 минут до ультра гладкой текстуры, добавив достаточно молока, чтобы сделать толстое пюре. После смешивания охладите как можно быстрее, чтобы цвет не начал довольно быстро исчезать.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Когда кастрюля будет горячей, влейте ложку оливкового масла, добавьте гребешки и жарьте до золотистого цвета на каждой стороне. После приблизительно 2 минут переверните, добавьте кусочек сливочного масла, приправьте солью, перцем и выжмите лимонный сок. Переложите на тарелку вместе с кулинарными соками.

• 6 гребешков
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 10 г сливочного масла
• 1/2 лимона
• соль
• черный перец

Чтобы сделать пену из тмина, смешайте ингредиенты и пробейте блендером в течение 1 минуты. Аккуратно нагревайте до температуры приблизительно 40°C и не выше 50°C

• 55 г сметаны
• 110 мл рыбного бульона
• 2,5 г семян тмина
• 2 г соли
• 2,5 г соевого лецитина

Используя ручной блендер снабженный аэратором, взбивайте смесь и оставьте ее на 1 минуту

Выложите немного горохового пюре в центр тарелки. Добавьте приготовленный гребешок и несколько гороховых побегов по краю. Добавьте ложку пены вокруг, подавайте немедленно