СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала сделайте мороженое. В маленькой кастрюле нагрейте сливки с сахаром и дайте им уменьшится наполовину. Оставьте до охлаждения.

• 750 г сливок
• 180 г сахара

2. Переместите смесь в настольный блендер с насадкой для лопастей и начните перемешивание. Тщательно влейте жидкий азот до замораживания, затем поставьте в морозильник.

3. Разогрейте духовку до 85 ° C

4. Чтобы приготовить меренгу, взбейте все ингредиенты, пока не образуются жесткие пики.

• 200 г яичного белка
• 400 г сахара
• 1 щепотка черного перца Саравака
• 1 щепотка лимонной цедры

5. Перелейте смесь для безе в кондитерский мешок. На металлический поддон с пергаментной бумагой налейте кружочками безе, около 10 см в диаметре. Испеките в течении 3 часов, затем уберите из духовки и дайте остыть.

6. Для шоколадного соуса, поместите шоколад и масло в небольшую кастрюлю и растопите. Снимите с огня и взбивайте до однородного состояния.

• 100 г темного шоколада, 72%
• 30 г сливочного масла

7. Декорируйте шоколадный соус на сервировочной тарелке. Слегка раздавите безе, поместите в центр и добавьте взбитые сливки и мороженое. В комплект к надавленному безе добавьте немного соленых хлопьев.

• 200 г взбитых сливок, взбитых
• соленые хлопья