КОНСОМЕ 

Варите в течении 2-х часов на слабом огне.

БРЕЗ ДЛЯ БОРЩА

Морковь и свеклу нарезать соломкой и обжарить на масле до полуготовности (примерно 10 минут), после чего добавить нарезанный лук. Обжарить еще 3 минуты. В готовые овощи добавьте уксус 1 ст.л., соли и перец по вкусу и 1 ст.л. сахара. Сладость должна присутствовать в борще. Тщательно перемешайте, добавьте томатную пасту и немного её обжарьте. После этого потушите овощи в течении 5 минут, томатную пасту никогда не закладывают в блюдо предварительно не обжарив ее, будет сырой вкус.

Молодую часть китайской капусты припустить в сливочном масле.

Шарики моркови и картофеля отварить в бульоне.

УТИНАЯ ГРУДКА

Утиную грудку приготовить сувид 90 минут 65°С

КОПЧЕНАЯ СМЕТАНА

Жирную сметану подкоптите с помощью окуривателя ольховой щепой за 4-5 мин до подачи.

ПОДАЧА

Проварить брез в консоме, дать настояться и процедить.

Сервировать овощами шато, капустой, уткой, крошками бородинского хлеба и бульоном.

Копченую сметану подавать через кремер.