Постройте своё кондитерское производство на ремесленном шоколаде с себестоимостью от 350 ₽/кг
При этом сохраните высокое качество и избавьтесь от переплат за бренд и логистику.
Меланжеры
Современные компактные мельницы с каменными жерновами для производства шоколада, ореховых паст и урбечей.
Зачем делать шоколад самим, если проще купить готовый?
Европейский шоколад
крутой. Но...
Известные производители готового шоколада для бизнеса являются посредниками между фермерами и предпринимателями.
Они перерабатывают какао за вас, а вы покрываете все издержки, оплачивая:
Производство + логистика + бренд + европейские налоги + европейские зарплаты + наценка продавцов.
Это дорого.
Возьмите контроль над себестоимостью и составом шоколада в свои руки
Все ингредиенты, входящие в состав шоколада, можно купить в тех же специализированных магазинах, где продается готовый рабочий шоколад.
-
Последовательно погрузить все ингредиенты в меланжер.Ингредиенты погружаются по принципу от самого жирного к самому твердому. Сначала — какао-масло и какао тертое или какао крупку (при производстве от какао-бобов до плитки «bean-to-bar»). Сахар добавляется последним.
-
Перетирание и смешивание.Поскольку шоколад — это продукт на основе растительного жира, ингредиенты не растворяются. Для достижения однородной шелковистой текстуры меланжеру необходимо работать 48-72 часа без остановки, чтобы как следует измельчить сухие вещества и перемешать их с жирами.
-
Выгрузка.По достижении необходимой вам консистенции шоколад выгружается для дальнейшего производства продукции или для хранения. Меланжеры KADZAMA с загрузкой от 20 кг и выше оснащены ручным механизмом наклона емкости, что гарантирует возможность выгрузки большого объема даже в экстренных случаях (например, при отключении электричества). При выгрузке и зачистке мы рекомендуем использовать специальное вибросито для фильтрации шоколада от возможных не перетертых фрагментов, чтобы обеспечить чистоту и безопасность продукта.
Посмотрите, как выглядит
процесс приготовления
шоколада в меланжере.
Делайте шоколад по классическим рецептурам или придумывайте свои.
Не только шоколад...
Благодаря каменным жерновам и перемешивающим скребкам, меланжер заменяет собой три единицы оборудования с большой фабрики – смешивание ингредиентов (PREGRINDING), тонкий помол (FINE GRINDING) и конширование (CONCHE).
Так что, помимо приготовления шоколада от какао тертого, меланжеры применяют в приготовлении других продуктов с целю расширения ассортимента:
- Bean-to-bar шоколад;
- Шоколад для веганов;
- Сырой шоколад;
- Шоколад для спортсменов;
- Тертое какао;
- Шоколадные пасты
- Ореховые пасты;
- Урбечи;
- Хуммус;
- Растительное молочко;
- Мука из твердых зерновых;