Температура приготовления

87°С (188°F)

Время приготовления Сувид (SOUS-VIDE)

1 час 20 минут

На 4 персоны

Приготовление

1. Установите температуру в водяной бане до 87ºC (188.6ºF).

2. Поместите картофель в пакет для заморозки с зип замком вместе с маслом, солью, тимьяном, чесноком и перцем по вкусу. Запечатайте с использованием метода смещения воды.

3. Поместите пакет в водяную баню и варите в течение одного часа.

4. Удалить пакет из водяной бани и убрать в сторону. Измените температуру вплоть до 52ºC (125.6ºF).

5. В то время как картофель остывает приготовьте рассол для лосося путем растворения соли и сахара в воде. Погрузите лосося и выдержите в течение от 30 минут до 1 часа.

6. Слейте и промойте лосося, затем высушите. Поместите в пакет для заморозки с зип замком вместе с укропом, лимоном и маслом, запечатайте с использованием метода смещения вода.

7. Поместите пакет в водяную баню и варите в течение 20 минут.

Удалите пакет из водяной бани, перенесите лосося в миску и отслоите друг от друга.

8. Для укропно-сливочного соуса - доведите лук-шалот, уксус, сметану и перец до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Варить на медленном огне смесь, пока она не уменьшится вдвое.

9. Добавлять сливочное масло постепенно, взбивая, до эмульсии.

10. Снять с огня и перемешать с укропом и солью по вкусу.

11. Для подачи блюда соберите на верхней части лепешки картофель и хлопья лосося. Полейте ложкой соуса и украсьте укропом.