ЭСПУМА ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:

  • 140 г сладкого картофеля
  • 280 мл жирных сливок
  • 80 мл картофельной воды
  • 1 г соли
  • 1 г перца
  • 0,5 г мускатного ореха

Приготовление:

 

Сварите сладкий картофель в подсоленной воде (ок. 20 мин.), очистите и разомните картофель. Подогрейте сливки и добавьте в пюре, добавьте картофельную воду. Добавьте специи. Пропустите через воронку-сито прямо в 0,5 л сифон, вкрутите 1 баллончик и энергично встряхните. Поддерживайте температуру сифона макс.. 75°C на водяной бане.